“传承非遗技艺 服务大众生活”——枣庄辣子鸡烹饪技艺公益培训活动圆满举行
录入时间：2025/3/26 19:48:17 点击次数：324
3月26日上午，由枣庄市中区文化和旅游局、市中区文化馆主办，枣庄市烹饪餐饮业协会、山东孙枝鸡科技有限公司、枣庄市劳动技工学校、枣庄国新抱犊调味品有限公司共同承办的 “传承非遗技艺 服务大众生活——枣庄辣子鸡烹饪技艺公益培训活动”，在枣庄市劳动技工学校成功举办。
活动伊始，山东省非物质文化遗产项目代表性传承人王新权老师，为在场学员深入讲解了枣庄辣子鸡的历史渊源、文化特色，以及这道美食独特的烹饪制作工艺。随后，王老师亲自示范枣庄辣子鸡的烹饪全过程，从食材挑选、切配准备，到调味技巧、火候把控，每一个环节都细致入微。
本次参训人员涵盖特殊群体代表、退役军人代表、妇女代表等。在王老师耐心细致的讲解与示范后，大家纷纷踊跃参与实操，亲手烹制出一盘盘色泽诱人、油光红润的辣子鸡。
枣庄辣子鸡烹饪技艺，作为山东省级非物质文化遗产项目，承载着深厚的历史文化底蕴与浓郁的地方特色。此次公益培训活动，不仅为大众提供了学习非遗技艺的机会，更让这项传统技艺在新时代焕发出新的活力。
值得一提的是，枣庄市劳动技工学校（枣庄市龙都中等职业学校）自建校以来，始终立足地方特色，将烹饪面点专业作为重点特色专业精心打造。自2009年起，学校着重发展中餐烹饪和面点专业，突出酒店与餐饮管理特色，强化实训教学。通过打破理论与实践的壁垒，创新教学模式，已成功为社会输送4000余名优秀厨师，有力推动了当地餐饮服务业的发展，带动就业创业。此外，作为枣庄辣子鸡这一省级非遗项目的传承基地，该校连续八年承办中国枣庄辣子鸡美食文化节炒鸡争霸赛。同时，学校组建了专业的传承团队，多次召开技术研讨会与非遗技艺传承培训班，累计培训近百人。不仅总结提炼出 “枣庄辣子鸡烹饪技艺流程”，还组织拍摄了两条宣传短视频，并积极参与市区非遗宣传展示活动、产业发展研讨会，多次深入企业与酒店进行技术指导。
在教学过程中，学校烹饪专业学生从第一学期便开始大量实操课程，占总课时60%以上。对于枣庄辣子鸡这道特色菜品，教学要求尤为严格。即便学生已经掌握制作方法，每学期仍需按照传统非遗技法，在课堂上进行两次烹制练习，确保每位毕业生都能熟练掌握正宗枣庄辣子鸡的制作技艺，将这一非遗文化传播到工作岗位的每一个角落。
责任编辑：袁佳琪
审 核：张志民